Noch sechs Wochen bis Weihnachten – gut, draußen hat es immer noch Temperaturen im zweistelligen Bereich, aber der Blick in den Kalender lügt nicht: Weihnachten steht vor der Türe und somit ist es Zeit, die ersten Butterstollen zu backen. Seit vielen Jahren backe ich immer in diesen paar Wochen Butterstollen und jedes Mal lerne ich wieder dazu.

Inzwischen bin ich soweit, dass ich mit meinen Ergebnissen eigentlich recht zufrieden bin. Was für mich zu Beginn erstaunlich war: Es hat immer ein bis zwei Chargen gedauert, bis die Stollen so waren, wie ich sie mir vorgestellt habe. Warum war das so? Es gibt ein paar Grundregeln, auf die es ankommt und nach den ersten Versuchen bin ich immer wieder drauf gekommen, welche das nochmal waren. Und jedes Mal dachte ich mir: Das kannst Du Dir locker merken bis zum nächsten Jahr – war natürlich aber nicht so. Deshalb habe ich mir vor einigen Jahren die Mühe gemacht, mir aufzuschreiben, wie ich die Stollen genau hergestellt habe, damit ich eben nicht mit den ersten Chargen unzufrieden sein musste.

Auf was es bei Butterstollen ankommt, wie er meiner Meinung nach schmecken sollte und was Du beachten solltest, damit er Dir gelingt, habe ich Dir deshalb mal hier aufgeschrieben:

Wie muss ein Butterstollen sein:
Das Wichtigste bei einem Butterstollen ist meiner Meinung nach, dass er saftig ist und nach den Dingen schmeckt, die auch drin sind: Butter, (Rum)Rosinen und, je nach Belieben, weihnachtliche Gewürze. Wobei ich bei letzterem der Meinung bin: Weniger ist mehr. Nichts schmeckt gruseliger als künstlich überwürzte Christstollen. Meine These ist, dass viele Menschen Christstollen genau deshalb ablehnen, weil sie bisher nur solche Exemplare an Stollen in die Finger bzw. zwischen die Zähne gekriegt haben. Außerdem muss ein Stollen kurz im Biss sein, das heißt, er soll nicht wie z.B. ein Hefezopf oder eine Panettone lange Fasern haben. Trotzdem soll er auch noch eine sichtbare Porung haben und nicht innen fast schon speckig sein, so wie es bei der Dresdner Variante oft der Fall ist. Und zu guter Letzt: Er soll keine dicke Kruste haben, sondern nur eine ganz dünne äußere Schicht, die kaum wahrnehmbar ist.

Auf was Du achten solltest, damit dir dein Butterstollen gelingt meine zwölf Regeln für einen guten Stollen: