Bäckerei Schwäbisch Hall - Suche

inzwsichen fast elf Jahren gibt es Krimmers Backstub'. Die Bäckerei hier am Standort allerdings schon deutlich länger. Nach sechs Generationen Bäckerei Hille durften wir 2014 mit der Übernahme, nachdem innerhalb [...] innerhalb der Familie kein Nachfolger gefunden war, diese Bäckerei fortführen. Niemals hätte ich für möglich gehalten, dass wir in dieser Zeit so wachsen würden und irgendwann über 30 Mitarbeitende beschäftigen [...] Woanders ein Mietobjekt suchen? Obwohl wir uns als Familie hier wohlfühlen und 30 m oberhalb der Bäckerei ein Haus gekauft und kernsaniert haben? Neu bauen? Im Gewerbegebiet? Wo wir uns hier als Dorfbäcker[mehr]

sein als Andere. Auf uns hat nämlich niemand gewartet. Denn als wir die Bäckerei Krimmers Backstub' eröffneten, indem wir die Bäckerei Hille nach sechs Generationen, übernahmen, gab es schon ca. 11.000 H [...] verwendet wird. Es geht für uns aber noch viel weiter und betrifft auch alle anderen Facetten der Bäckerei: Die freundliche Verkäuferin im Laden, die transparente und fachkundige Beratung, der Service (gelebter [...] ich "gezwungen" mich von Fertigmischungen und anderen Convenienceprodukten loszusagen, als wir die Bäckerei eröffneten. Ich bin auch der Überzeugung, dass die Intransparenz nicht nachhaltig funktioniert sondern[mehr]

Als wir die Bäckerei vor zehn Jahren übernahmen, gab es quasi keine Kühlfläche. Der Traum und das Ziel war Kühlfläche, um vor allem Kleingebäck über "Nacht" im Kühlhaus zu lagern. Das brachte uns zum einen [...] Schluss, dass die klassische Stückgare von Kleingebäck über Nacht, wie sie in den allermeisten Bäckereien inzwischen praktiziert wird, eigentlich nur durch den Einsatz von Backmitteln überhaupt möglich [...] Trend hin zu immer längeren und dabei relativ kalten Führungen ist eigentlich eine Fehlentwicklung! Bäckereien versuchen sich gegenseitig mit immer noch längeren Reifezeiten zu übertreffen. Und die Kunden im[mehr]

werden wir immer wieder reflektieren ob das, was wir tun, noch dem entspricht, was wir uns unter Bäckerei vorstellen und was zu uns und unserer Situation passt. Und dann gegebenenfalls nachjustieren. Die[mehr]

studierter Geologe und seit über zehn Jahren im Bäckerhandwerk selbständig. Neben einer eigenen Bäckerei mit seiner Partnerin Christina Weiß, die die beiden zusammen im Winterhalbjahr betreiben, nutzt[mehr]

ausgemacht, dass wir Bio-Backwaren herstellen. Zudem bekam ich in den Jahren in den verschiedenen Bäckereien immer auch mit, was die Probleme sind, die mit Bio einhergehen (können): Fadenzieher beim Brot[mehr]